Benvenuti nella nostra sezione cibi e bevande! Se stai visitando la nostra città e non hai idea di cosa mangino o bevano i locali in Slovacchia, non preoccuparti: la maggior parte delle persone ne ha idea! Ecco perché questo breve articolo è qui per aiutarti con le nozioni di base.
(Pronuncia dei nomi complicati: c->ts, č->ch, š->sh, ž->zh, á->aa, é->ee, í->ii, ú->uu, ý-> aa)
Le origini della cucina tradizionale slovacca possono essere fatte risalire a tempi in cui la maggior parte della popolazione viveva in modo autosufficiente ed erano per la maggiorparte contadini e pastori nelle montagne e nelle valli dei Carpazi, con importazioni ed esportazioni di cibo molto limitate e senza mezzi moderni di conservazione e lavorazione del cibo. Ciò ha dato origine a una cucina fortemente dipendente da una serie di alimenti base ricchi di calorie che potevano sopportare le estati calde e gli inverni freddi. Questi includevano grano, patate, latte di pecora e prodotti lattiero-caseari, carne di maiale, crauti, cipolla e aglio. Tutti questi venivano solitamente prodotti e lavorati dalle famiglie stesse con qualche commercio locale nei mercati di campagna. Pane, gnocchi e tagliatelle erano fatti con il grano, le patate erano per lo più bollite o trasformate in pasta di patate. Il latte veniva trasformato in un'ampia gamma di prodotti come burro, panna, panna acida e vari tipi di formaggio.
Ecco perché, la maggior parte delle volte, i piatti tradizionali slovacchi sono una combinazione di patate, cavoli e/o qualche forma di formaggio (principalmente latte di pecora). Non dovresti sorprenderti nemmeno se trovi dei semi di papavero o delle noci nei tuoi pasti dolci. Nella cucina slovacca si trovano anche piatti dell'Europa centrale ben noti come la cotoletta, il gulasch (spezzatino di carne) e simili, ma questi non sono considerati di origine slovacca.
Tradizionalmente, il pasto principale della giornata è il pranzo, consumato intorno a mezzogiorno (tuttavia, il cambiamento delle routine lavorative ha modificato la situazione negli ultimi decenni e oggi molti slovacchi consumano il pasto principale la sera). Il pranzo in Slovacchia di solito consiste in una zuppa e un piatto principale. Ecco alcune opzioni per il tuo menu slovacco:
Bryndzové halušky è il piatto nazionale slovacco. Questo pasto è composto da halušky (pasta di patate bollita simila agli gnocchi) e bryndza (un formaggio slovacco unico, morbido e salato, di latte di pecora, simile nella consistenza alla ricotta), cosparsi con pezzetti di pancetta affumicata fritta. Bryndza ha lo status di indicazione geografica protetta nell'UE.
Strapačky è un'altra varietà di piatto in cui il composto base è l'halušky. Tuttavia, al posto della bryndza, vengono utilizzati i crauti arrostiti, cosparsi di pezzetti di pancetta affumicata fritta. Buona opzione per le persone con intolleranza al lattosio.
Bryndzové pirohy sono gnocchi semicircolari bolliti e ripieni di bryndza e purè di patate. Questi vengono serviti con un po' più di bryndza (mescolato con latte o panna acida, quindi ha una consistenza liquida e serve come salsa) e conditi con pezzetti di pancetta affumicata fritta.
Šúľance sono gnocchi arrotolati di pasta di patate, ripieni di noci o semi di papavero. Questi sono spesso ricoperti di zucchero a velo, burro liquido e semi di papavero macinati. Anche se dolce, questo pasto non è un dessert e viene solitamente servito come piatto principale.
Kapustnica è una zuppa di cavolo a base di crauti cotti in acqua con carne di maiale tritata, pezzi di salsiccia affumicata, funghi e patate a dadini. La Kapustnica è la zuppa slovacca più popolare ed è tradizionalmente servita come parte della cena di Natale.
Cesnačka è una zuppa all'aglio composta da un brodo sottile, aglio, patate a fette e spezie, tipicamente servita con cubetti di pane fritto e formaggio grattugiato. Di solito viene preparato con una quantità significativa di aglio e senza carne.
Zemiakové placky sono frittelle di patate fritte nell'olio, composte da pezzetti di patate grattugiate, uova, farina e condimenti (sale, pepe, soprattutto aglio e maggiorana).
Il formaggio costituisce una parte così popolare della cucina slovacca che nei luoghi più frequentati intorno a Bratislava (come la fermata dell'autobus Zochova o la stazione ferroviaria principale), si possono trovare macchine per il formaggio. Hai indovinato: questi sono i distributori automatici dove si può acquistare il proprio formaggio preferito (per lo più di latte di pecora). Naturalmente non vi lasceremo all’oscuro:
Žinčica è una bevanda tradizionale slovacca a base di siero di latte di pecora simile al kefir. Questo sottoprodotto del processo di preparazione del bryndza è considerato il miglior integratore del bryndzové halušky.
Oštiepok, korbáčik e parenica sono varietà di formaggio tradizionale di latte di pecora affumicato. L’oštiepok è un blocco di formaggio salato e compatto (per lo più a forma di uovo), mentre il korbáčik e la parenica sono formaggi a pasta semidura a forma di trecce sottili (il primo) o di spirali a forma di lumaca (il secondo). Tutti e tre hanno lo status di indicazione geografica protetta nell'UE.
La cucina regionale è leggermente diversa in quanto Bratislava e i suoi dintorni, rispetto al resto della Slovacchia, sono sempre stati fortemente influenzati dalle culture vicine e dalle diverse condizioni climatiche. I fondamenti della cucina slovacca sono però ancora presenti, solo in un modo leggermente più raffinato:
Husacie hody è un piatto regionale di fine autunno composto da carne d'oca arrosto, fegato d'oca, lokše unte (frittelle di pasta di patate cotte direttamente sul fornello), cavolo rosso stufato e strudel di amarene e semi di papavero, notoriamente servito nel vicino villaggio Slovenský Grob. Fuori stagione, nei ristoranti intorno a Bratislava si può trovare: carne di anatra arrosto, lokše unto e cavolo rosso in umido.
Bratislavský rožok è un raffinato prodotto da forno (kifli) o un dolce ripieno di semi di papavero (a forma di ferro di cavallo) o noci (a forma di lettera C) e una superficie lucida. Questo dolce viene prodotto a Bratislava dal XVI secolo ed è stato dichiarato specialità tradizionale garantita nell'UE.
Trdelník è una specie di torta allo spiedo e una variante del kürtőskalács ungherese. È fatto con un impasto dolce che viene avvolto attorno a un bastoncino, poi arrostito sul carbone e condito con una miscela di zucchero e noci. L'origine del trdelník può essere fatta risalire al territorio storico della moderna Slovacchia: la sua produzione ha una lunga tradizione nella città di Skalica, dove la ricetta originale è stata migliorata fino alla sua forma finale ora conosciuta come Skalický trdelník (indicazione geografica protetta nell'UE).
Veterník, krémeš e punčový rez sono alcuni dei dolci più amati che si possono trovare nei caffè di Bratislava. Si tratta generalmente delle varietà locali dei più famosi dolci francesi o austriaci che molto probabilmente hanno avuto la loro forma più recente nel periodo comunista.
La Slovacchia è un paese caratterizzato da un vasto numero di bevande alcoliche, soprattutto superalcolici. Generalmente, in Slovacchia, una bevanda non è considerata realmente alcolica a meno che non contenga il 40% o più di alcol in volume. Pertanto, non sarai sorpreso di trovare una vasta gamma di distillati composti da tutti i possibili tipi di frutta. C'è anche una forte tradizione di viticoltura qui, con Bratislava e i suoi dintorni che sono la regione vinicola slovacca più importante. Anche se si dice che i vini slovacchi siano di alta qualità, sono per lo più sconosciuti al mondo. Pertanto, queste sono le migliori scelte di liquidi per il tuo bicchiere:
Borovička è una bevanda alcolica nazionale slovacca, aromatizzata con bacche di ginepro. Si caratterizza per il suo colore chiaro o dorato e per un sapore simile a quello del gin secco (anche se molto più forte). La borovička prodotta oggi contiene circa il 40% di alcol, ma può raggiungere una gradazione alcolica compresa tra il 50 e il 70%. Le origini risalgono al XVI secolo, quando questa bevanda veniva prodotta nella contea di Liptov, nel nord della Slovacchia. La borovička ha lo status di indicazione geografica protetta nell'UE.
Tatratea è un liquore a base di tè ed erbe basato su ricette sviluppate dalle popolazioni che vivono negli Alti Tatra. Era usanza tipica, per proteggere l'ospite dal freddo, offrirgli un tè caldo arricchito con liquore alle erbe. Anche se la moderna Tatratea è una creazione relativamente nuova (2003), è diventata una delle bevande più popolari in Slovacchia. La sua variante più diffusa è 52% Original (a base di tè nero, erbe ed estratto di lampone), ma ce ne sono molte altre sul mercato (dal 17% al 72%).
Račianska frankovka è un vino rosso prodotto a Bratislava (precisamente nel sobborgo di Rača). Questo vino è ottenuto dall'uva conosciuta in Slovacchia come Frankovka modrá (Blaufränkisch) ed è così popolare che i produttori di vino locali di Rača organizzano un festival annuale del vino che mette in risalto i vini Frankovka modrá della regione e di tutto il mondo. Un altro vino locale che vale la pena provare a Bratislava è un ríbezlák (vino di ribes) molto dolce proveniente dal sobborgo di Devín.
Medovina (nota anche come idromele o vino al miele) è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del miele mescolato con acqua ed erbe aromatiche, la gradazione alcolica solitamente varia dal 10% al 12%. La Slovacchia ha una grande tradizione nella produzione del miele e l'idromele prodotto dai produttori slovacchi raggiunge una qualità eccellente, come dimostra il fatto che la Slovacchia detiene il maggior numero di premi per l'idromele nei concorsi mondiali di miele e idromele. È più popolare nella sua forma riscaldata nei mercatini di Natale.
Kofola è la bevanda analcolica gassata più popolare nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, creata nella Cecoslovacchia comunista. A differenza della Pepsi o della Coca-Cola, di cui è la principale rivale in questi paesi, Kofola contiene il 30% in meno di zucchero, il 56% in più di caffeina e non contiene acido fosforico. La Kofola può essere versata anche alla spina dai fusti direttamente al tuo bicchiere.
Saluti e buon appetito!
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